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  • Il 1° Marzo 2017 il Corso Espresso Italiano Specialist - Aperte le iscrizioni

    CORSO ESPRESSO ITALIANO SPECIALIST

    CorsiINEI

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Per informazioni e/o iscrizioni scrivere al seguente indirizzo Email: mario@caffen.it

    Espresso Italiano Specialist è un corso di qualificazione in cui si tratta di come raggiungere la qualità globale dell’Espresso, per la massima soddisfazione del consumatore, del pubblico esercente e dei suoi fornitori. L’abilitazione conseguita al corso Espresso Italiano Specialist è valida per qualificare l’operatore nell’ambito dell’Espresso Italiano Certificato. Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione. Dura otto ore.

    La parte teorica riguarda:

    1. l’acquisto e la gestione della miscela: come si valuta la qualità sensoriale e il rapporto qualità/prezzo, come si deve gestire per ottenere il massimo del rendimento senza decadimento della qualità in tazza;

    2. l’acquisto e la gestione del macinadosatore: la scelta, l’impiego, la manutenzione e le possibili anomalie causate nell’espresso;

    3. l’acquisto e la gestione della macchina per l’espresso: la scelta, l’impiego, la manutenzione e le possibili anomalie causate nell’espresso;

    4. il cappuccino di qualità e le altre preparazioni con l’espresso;

    5. le modalità di servizio dell’espresso italiano.

    La parte pratica comprende:

    1. valutazione attraverso l’analisi sensoriale di espresso di qualità e espresso scadenti ottenuti con

    miscele diverse e diversi gradi di macinatura;

    2. valutazione attraverso l’analisi sensoriale di espresso di qualità e espresso scadenti ottenuti con

    diversi parametri di funzionamento della macchina.


  • Inei racconta a Mixer il caffè della Campania: l’espresso napoletano guarda il mondo

    MIXER, il magazine dedicato ai professionisti del mondo Horeca nel numero dicembre 2016/gennaio 2017 ha pubblicato tramite INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) un interessante articolo sul caffè della Campania. Lo spiega Assunta Percuoco, amministratore delegato della torrefazione Caffen.

    Di seguito l'intervista.012_e_01_Mixer_dicembre_gennaio_-_Assunta_Percuoco


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